Witloof façon Moussaka

admin Recettes

Witloof façon Moussaka
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Portions Temps de Préparation
4 pesonnes 60 minutes
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Portions Temps de Préparation
4 pesonnes 60 minutes
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Ingrédients
Portions: pesonnes
Instructions
  1. Cuire les pdt avec leur peau au 3/4 de leur consistance dans une casserolle d'eau bouillante. Laissez-les refroidir avant d’en enlever la peau.
  2. Lavez les witloofs sous un fin filet d'eau ; entaillez le bout de chacun d’eux en croix, puis mettez-les à braiser pendant 40 min. à feu doux, dans 30 gr de beurre.
  3. Surveillez bien le braisage des chicons. Retournez-les souvent afin qu'ils prennent une belle couleur dorée.
  4. Saupoudrez chaque chicon d'une pincée de sucre cristallisé pour les caraméliser. Ajoutez le jus d'orange; poursuivez la cuisson.
  5. Pendant ce temps, préparez le haché en y ajoutant le gingembre râpé, le sel, le poivre et le piment d'Espelette.
  6. Réservez les chicons dans une assiette.
  7. Mettez le haché à cuire dans la poêle des chicons. (Vous récupérez ainsi les sucs de cuisson des chicons, qui donneront un bon goût à votre viande.)
  8. Enlevez la peau des pdt, puis tranchez-les à la mandoline (position 3).
  9. Graissez un plat à four avec le beurre restant. Disposez-y une couche de pdt dans le fond du plat, salez légèrement; puis ajoutez une couche de haché cuit et terminez par les chicons préalablement coupés en 2 dans le sens de la longueur. (Posez-les la face bombée au-dessus, en les alignant tous parallèlement au petit côté de plat.)
  10. Avant d'enfourner, nappez les chicons avec une légère couche de béchamel. Parsemez celle-ci avec un peu de parmesan râpé.
  11. Enfournez pendant 2O min à 200 °.
  12. Conseil : Pour que vos witloofs ne rendent pas trop d’eau, ce qui gâcherait votre gratin, veillez à ce que tous vos ingrédients soient à la même température.
Notes

Cette recette nous est parvenue grance au blog des Jardins de Pomone. L'auteure se nomme Anne Bortels.
http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/archive/2007/11/19/recette-chicons-facon-moussaka.html

 

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